Efter at have vækket insekterne genoplives alt. Det er tid til at dyrke. Jeg tror, at mange friske grøntsager snart vil modne. Så lad os spise flere friske grøntsager og mindre pickles! Hvorfor spørger du? Se ned: For nylig led en 5-årig pige i Zhuji i Zhejiang-provinsen af forgiftningssymptomer efter at have spist sine egne syltede grøntsager. Hun blev diagnosticeret som nitritforgiftning. Da han blev sendt på hospitalet, var hans læber lilla, og han havde tydelige symptomer på hypoxi. Heldigvis var jeg uden for livsfare efter behandlingen.
Lad os tale om "ernæring" i pickles i dag.
Nitrit kan forårsage hypoxi
Toksiciteten af nitrit ligger hovedsageligt i dets evne til at oxidere hæmoglobin til methæmoglobin og dermed forårsage hypoxi og cyanose. Det antages generelt, at voksne, der indtager mere end 200 mg nitrit ad gangen, kan have toksiske reaktioner.
Imidlertid vil risikoen for spædbørn og børn være større. Fordi børns fordøjelsessystem og methæmoglobinreduktasesystem ikke er modne, er de mere tilbøjelige til at lide af methæmoglobinæmi forårsaget af nitrit, almindeligvis kendt som blue baby syndrome. Dette er et sjældent symptom på, at hæmoglobin ikke bringer ilt til alle kropsvæv og gør hud og læber lilla.
Hvorfor er der nitrit i pickles?
Der er mange nitrater i grøntsager, som vil blive omdannet til nitrit af bakterier under bejdseprocessen.
Under væksten af grøntsager vil kvælstofgødning eller kvælstof i jorden blive optaget, og kvælstof vil blive omdannet til nitrat i kroppen. Derefter vil nitrat under bejdseprocessen blive omdannet til giftigt nitrit af nogle bakterier.
Indholdet af nitrit i pickles har en proces med først at stige og derefter falde. For almindelige pickles vil nitritindholdet blive ved med at stige i begyndelsen af syltningen, fordi nitratet i grøntsager omdannes til nitrit af nitratreduktase i bakterier. På toppen af nitrit kan indholdet nå mere end 100 mg / kg eller endnu højere. Derfor vil nitritindholdet i pickles i spidsbelastningsperioden være meget højt, hvilket kan nå niveauet af sygdomsfremkaldende nitrit. Spis dem aldrig, endsige giv dem til børn.
Derudover har mængden af nitrit produceret af pickles også et godt forhold til fermenteringsbakterierne. Undersøgelser har fundet ud af, at hvis der bruges rene eddikesyrebakterier eller rene mælkesyrebakterier i fermentering, vil det ikke føre til produktion af en masse nitrit, fordi disse bakterielle aktiviteter næsten ikke producerer nitrit. Men når mange mennesker laver pickles og surkål, er der ingen betingelser for ren bakteriegæring, som uundgåeligt forurener diverse bakterier og er mere tilbøjelige til at producere nitrit. Her minder vi dig også om ikke at sylte dine egne pickles.
Nitrit i pickles har en top
Dette betyder dog ikke, at pickles ikke kan spises. Faktisk må nitritindholdet i pickles ikke overstige standarden.
Faktisk vil nitrater i pickles under bejdsning også dø ud af sig selv. Efter spidsbelastningsperioden vil nitrit i pickles langsomt falde. Pickles i spidsbelastningsperioden har et højt nitritindhold og er ikke egnet til at spise. Men efter spidsbelastningsperioden er nitrit reduceret, og du kan spise det.
Varigheden af spidsbelastningsperioden er forskellig for forskellige grøntsager. Generelt forekommer mest nitrit i pickles mellem to eller tre dage og mere end ti dage efter starten af bejdsningen.
Desuden vil denne tid også blive påvirket af fermenteringstemperatur, saltmængde osv. Generelt, når temperaturen er høj og saltkoncentrationen lav, optræder topværdien af nitrit relativt tidligt; Tværtimod, når temperaturen er lav og saltindholdet stort, dukker det op senere. Men fra det nuværende synspunkt, efter 20 dage, vil pickles nå et sikkert niveau, og det vil være sikrere at spise dem på dette tidspunkt. For at være forsigtig anbefales det derfor, at du skal sylte i mindst 20 dage før du spiser. Syltede grøntsager syltet i mere end en måned kan nemt spises.
Kan børn spise kimchi?
Som syltet mad er kimchi ikke et sundt valg.
Først saltes kimchi. For eksempel er der meget salt, som er et højt saltindhold. Selvom nutidens kimchi vil bruge sukker og konserveringsmidler til at hjælpe med at konservere for at imødekomme forbrugernes behov, er saltindholdet meget mindre, men det er ikke lavt, og det er ikke sundhedsfremmende at spise det.
For det andet er næringsværdien af kimchi stadig meget lavere end for friske grøntsager, for eksempel indeholder den næsten ingen C-vitamin.
Nogle undersøgelser har også fundet ud af, at spisning af pickles og pickles ofte kan øge risikoen for kræft. Ifølge fødevare- og sundhedsdata indsamlet af Chinese Nutrition Society, fra den nuværende videnskabelige forskning, vil spisning af for meget syltet mad øge risikoen for kræft i spiserøret, mavekræft og hypertension, og også øge risikoen for kvindelig brystkræft. Årsagen kan være, at kimchi indeholder meget natrium.
Derfor bør vi spise kimchi en gang imellem.
Hvordan skal jeg spise kimchi?
Kimchi smager syrligt og forfriskende. Det kan også forret og øge appetitten. Mange mennesker vil stadig gerne spise det. Så hvordan spiser man sundere kimchi?
For det første skal du ikke spise pickles, der ikke er fuldt syltede. Prøv ikke at spise hjemmelavede pickles.
De pickles, der kun har været syltet i to eller tre dage til mere end ti dage, bliver ikke syltet grundigt, og nitritindholdet er det højeste. Spis dem ikke. Det er bedst at sylte dem i 20 dage, før du spiser dem; Hjemmelavede pickles er let at blive forurenet af diverse bakterier, og nitrit kan være mere. Prøv ikke at spise dem.
For det andet, spis ikke for meget.
Det største problem med kimchi er dets høje saltindhold, så spis mindre og spis det af og til.
For det tredje skal du bruge det til at erstatte salt i madlavningen.
Selvom indholdet af C-vitamin er meget lavt, er pickles rig på kalium og kostfibre. I hvert fald skal du putte salt i madlavningen. Det er bedre at erstatte salt med pickles. Så længe du kontrollerer saltindholdet, kan du også tilføje nogle mineraler og kostfibre end at putte salt direkte. Desuden kan pickles også gøre retter mere duftende og lækre. Wen / Ruan Guangfeng (direktør for videnskabs- og teknologiafdelingen for informationsudvekslingscenter for mad og ernæring)
