Når man nyder lækker grillmad i den brændende sommer, bør man være på vagt over for Escherichia coli, Campylobacter og Salmonella, som er tre typer bakterier, der nemt kan forårsage sygdomme.
Ifølge en nylig rapport på hjemmesiden for Toyo Economic Weekly i Japan er madforgiftning strengt taget ikke forårsaget af forfalden mad, men af specifikke patogener (herunder bakterier, vira osv.). Høj temperatur kan dræbe bakterier, men utilstrækkelig opvarmning er tilbøjelig til at forekomme under grill. Catering-professionelle kan overse håndhygiejne, og i mange tilfælde kan brug af skærebrætter og knive til at skære råt kød i kontakt med direkte indtaget fødevarer såsom salater og pickles nemt føre til tre typer bakterier, der forårsager sygdomme.
Escherichia coli. Bakterier, der let kan forårsage madforgiftning i kød, findes generelt i fordøjelseskanalen hos fjerkræ og husdyr. En af hovedsynderne bag grillmadforgiftning, "O157", er en type enterohemoragisk Escherichia coli, der kan producere meget giftige verotoksiner. De vigtigste symptomer på infektion med "O157" omfatter feber, diarré og blodig afføring. Når det er mest alvorligt, kan det føre til hæmolytisk uremisk syndrom, hvilket fører til nedsat respirationskapacitet og blodtryk, og endda multipel organsvigt.
Campylobacter. Kylling og svinekød skal opvarmes grundigt, primært for at dræbe Campylobacter. Dette er en type bakterier, der bor i fordøjelseskanalen hos dyr såsom høns, grise og køer. Madforgiftning forårsaget af Campylobacter er ledsaget af høj feber på 38 til 39 grader Celsius, samt symptomer som mavesmerter og diarré.
Salmonella. Salmonella lever også i fordøjelseskanalen hos dyr og forurener ofte kød. Madforgiftning forårsaget af Salmonella kan være ledsaget af svær diarré, og symptomerne er ikke let at løse. I starten er det mest kvalme og opkast, men senere udvikler det sig til mavesmerter og diarré. I alvorlige tilfælde opstår diarré mere end 10 gange om dagen og varer i 3 til 4 dage eller endda mere end en uge, hvilket let kan føre til dehydrering.
Ifølge rapporten skal folk, der føler sig utilpas efter at have spist grill, være meget opmærksomme på dehydreringssymptomer. Når urinfarven nærmer sig brun, kan det være dehydrering. Hvis der er stærke mavesmerter, vedvarende høj feber og blod i afføring eller opkast, søg lægehjælp så hurtigt som muligt.
