Er koldt vand eller varmt vand brugt til blanchering

Kød i koldt vand, skaldyr og grøntsager i varmt vand

Kødprodukter skal koges i koldt vand for at hjælpe med at skumme blodskum af. Hvis der tilsættes kogende vand i gryden, vil det få proteinet på kødets overflade til at denaturere, og det yderste lag vil blive tilberedt direkte, hvilket resulterer i, at man ikke kan fjerne blodet indeni, hvilket ikke kan nå formålet med at fjerne blodpletter, og smagen er heller ikke god.

Grøntsager skal vente på, at vandet koger, før de puttes i gryden. Selvom kold blanchering har en højere fjernelseshastighed af oxalsyre end varm blanchering, kan det forårsage større skade på den fysiske struktur af grøntsager og resultere i mere tab af næringsstoffer.

Det anbefales at blanchere fisk og rejer i kogende vand i 1-2 minutter, før de fjernes. Dette kan ikke kun fjerne fiskelugte, men også bevare en frisk og mør smag.

Vandmængden skal være tilstrækkelig

Det er bedst at nedsænke ingredienserne med vand, hvilket kan sikre, at vandet i gryden kan koge igen i løbet af kort tid efter tilsætning af ingredienserne, forkorte tilberedningstiden og mindske tabet af næringsstoffer.

Blancheringstiden for forskellige ingredienser varierer

De fleste bladgrøntsager skal kun blancheres i 1 minut. Det anbefales at blanchere grøntsagerne først og derefter skære dem. Efter blanchering skal du straks lægge dem i koldt vand for at køle af og dræne dem. Klem ikke for meget for at undgå tab af næringsstoffer.