Normalt, jo færre typer ingredienser på sojasaus ingrediensliste, jo bedre er kvaliteten. Det er muligt at opnå den ønskede smag, aroma, farve og tilstand af produktet uden at tilføje eller med minimale tilsætningsstoffer såsom smagsforstærkere, sødestoffer og farvelægning. Sådanne produkter er også dyrere. Brugen af sojabønner og defatted sojabønner har ringe indflydelse på kvaliteten af sojasovs. Hvede indeholder mere rigelige sukkerarter, hvilket kan gøre aromaen mere intens under den senere fermenteringsproces. Omkostningerne ved klid er lavere, og smagen er moderat. I Kinas nationale fødevaresikkerhedsstandarder er der etableret en specialiseret sojasauce -produktstandard, der bestemmer, at sojasovs skal gæres og brygges fra hovedråmaterialer såsom sojabønner og hvede. Produkter, der ikke opfylder denne standard, må ikke mærkes eller benævnes "sojasovs".
Guan Yanming oplyste, at fødevaretilsætningsstoffer kan forbedre sensoriske indikatorer såsom sojasovs smag og farve og forlænge holdbarheden. Den nuværende nationale fødevaresikkerhedsstandard til brug af fødevaretilsætningsstoffer (GB 2760-2024) bestemmer, at:
Smagforstærkere, der er tilladt at blive brugt i sojasovs, inkluderer monosodiumglutamat, disodium 5 '- nukleotider, disodium 5'- inosinat, disodium 5 '- guanylat, l-alanin, aminosyre, disodium succinat osv.
De tilladte konserveringsmidler inkluderer benzoesyre, sorbinsyre, propionsyre, streptokokkelactat og parabener;
De tilladte sødestoffer inkluderer essulfame, sucralose (også kendt som sucralose), aspartammethylesteracetylsulfonamid, glycyrrhizinat osv.;
Det almindeligt anvendte pigment er karamellfarve, og surhedsrethedsregulatorer, såsom citronsyre og mælkesyre, anvendes. Tykkemidler som Xanthan Gum bruges.
