I det daglige, når vi spiser instant nudler, er der ofte en pose dehydrerede grøntsager i. Ved du, hvordan man laver dehydrerede grøntsager?
Dehydreret grøntsag er en slags tørret grøntsag fremstillet ved kunstig opvarmning for at fjerne det meste af vandet i grøntsagen. Almindelige dehydrerede grøntsager omfatter svampe, alger, bønner, selleri, grøn peber, agurk osv. De kan spises, så længe de lægges i blød i varmt vand i et par minutter. Så hvad er produktionsmetoderne for dehydrerede grøntsager?
Tørrede grøntsager kan opdeles i naturlig soltørring, varmluftstørring og frysevakuumtørring i henhold til deres dehydreringsmetoder.
Naturlig soltørring er brugen af naturlige forhold til at dehydrere grøntsager. I oldtiden begyndte folk at bruge denne metode. Princippet for varmluftstørrings- og dehydreringsteknologi er at fordampe og sprede vandet på overfladen af grøntsager til luften ved at tørre varm luft, forbedre koncentrationen af indholdet på overfladen af grøntsager, danne den osmotiske trykforskel af den tilsluttede indre celler, får vandet i det indre lag til at diffundere og strømme til det ydre lag og få vandet til at fordampe kontinuerligt. Princippet for frysevakuumtørring dehydreringsteknologi er at fryse de drænede materialer hurtigt, så det resterende vand i materialerne kan omdannes til is, og derefter under vakuumforhold kan vandmolekylerne direkte sublimeres fra fast til gasformig og dermed fuldende dehydrering.
I processen med naturlig soltørring og varmlufttørrende dehydrering vil en masse vandopløselige vitaminer og bioaktive ingredienser gå tabt, og farven på grøntsager har en tendens til at blive mørkere; I modsætning hertil kan frysevakuumtørringsteknologien bevare de oprindelige næringsstoffer, farve og smag af grøntsager i det maksimale omfang, så forarbejdningsomkostningerne for denne teknologi er relativt høje, og den bruges normalt til forarbejdning af højkvalitetsgrøntsager.
Dehydrerede grøntsager er meget udbredt inden for næsten alle områder inden for fødevareforarbejdning. De kan ikke kun bruges til at forbedre ernæringen af produkter, øge produkternes farve og smag, men også berige mangfoldigheden af produkter, hvilket i høj grad forbedrer forbrugernes fødevarestruktur.
