Spise stegt fisk er rapporteret at øge risikoen for slagtilfælde, som dræber omkring 134000 mennesker om året i USA. En undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Neurology viser, at opvarmningsprocessen ved stegning kan omdanne naturlige fedtsyrer til kunstige transfedtsyrer. Fisk, især fede fisk, såsom laks, makrel, sild, søørred, sardin og finnet tun, indeholder OMEGA -3 fedtsyrer, som kan mindske risikoen for slagtilfælde.
Ifølge analysen af ernæringseksperter og epidemiologer ved Harvard University er mindst en del af de 100.000 dødsfald i USA hvert år relateret til forbruget af kunstigt transfedt. Gennemsnitsalderen for forsøgspersonerne var 65. De udfyldte et spørgeskema for at fortælle forskerne, hvor ofte de spiste stegt fisk og andre skaldyr, herunder østers, skaldyr, tun og anden ikke-stegt fisk.
Det viste sig, at beboere, der bor i slagtilfældede områder, spiste fisk, især fed fisk, 17 procent sjældnere end i andre dele af USA, hvor mere end 30 procent af mænd og kvinder kunne lide at spise to eller flere stegte fisk om ugen.
En artikel fra 2005 i arkiverne for intern medicin påpegede, at indtagelse af fed stegt fisk eller fiskesandwich øgede risikoen for iskæmisk slagtilfælde. Forskerne fulgte 4775 voksne på 65 år eller ældre, som ikke udviklede cerebrovaskulær sygdom mellem 1989 og 1990.
Under en 12-års opfølgning fandt forskerne ud af, at de, der spiste en til fire portioner fisk om ugen, havde en 27 procent lavere risiko for iskæmisk slagtilfælde; På den anden side havde de, der spiste stegt fisk eller fiskesandwich mere end én gang om ugen, en 44 procent højere risiko for iskæmisk slagtilfælde end dem, der spiste stegt fisk eller fiskesandwich mindre end én gang om måneden.
