Denne udtalelse har intet grundlag. Hvis tilberedt korrekt, vil kyllingeessens ikke forårsage kræft.
Hovedbestanddelen af kyllingessens er mononatriumglutamat, som er dets vigtigste friske stof. Glutaminsyre er en aminosyre, der kræves af den menneskelige krop og er meget til stede i forskellige fødevarer. Kun når det ekstraheres og omdannes til et frit aminosyresalt, natriumglutamat, kan det tilføje friskhed til maden. De andre komponenter i kyllingessens omfatter nukleotider, salt, hvidt sukker, kyllingepulver, dextrin, krydderier og konserveringsmidler. På grund af friskheden af kyllingekød kaldes nukleotider for "kyllingeessens". Kyllingeessens opvarmet ved høje temperaturer (over 120 grader) i lang tid vil blive omdannet til natriumglutamat, som ikke er opført som kræftfremkaldende. Normalt forbrug af kyllingeessens er sikkert.
Men på grund af tabet af friskhed efter langvarig opvarmning, anbefales det, at når man laver eller steger mad, er det bedst at tilføje kyllingeessens før servering for at gøre det mere lækkert.
